start

Her er nogle opskrifter på vegetarisk / ayurvedisk mad

Broccolitærte Tilberedningstid: 1½ time

Tærtebund
150 g (2¾ dl) hvedemel
25 g (½ dl) grahamsmel
¾ dl (75 g) ghee eller smør
½ tsk salt
½ dl vand

Alle ingredienser samles til en tærtedej, der stilles i køleskab i mindst 30 minutter. Lidt hvedemel drysses på et bord, og dejen rulles ud i en halv cm's tykkelse, så den passer til et tærtefad (tærtefadet skal være ca. 25 cm i diameter). Lidt mel drysses i tærtefadet, og dejen lægges i. Tærtebunden forbager ved 200 grader midt i ovnen i 10-20 minutter, til den er gyldenbrun.

Fyld
500 g broccoli
½ tsk stødt spidskommen
friskkværnet peber
¾ tsk salt
evt. 25 g (½ dl) rosiner
2 dl tykmælk

Broccolien skylles og skæres i små stykker (stænglen kan i de fleste tilfælde også bruges, hvis blot den skrælles først). Broccolistykkerne dampkoges i ca. 15 minutter under låg ved svag varme, til de er møre, og overskydende vand hældes fra.
Krydderier, salt og evt. rosiner blandes i tykmælken. Broccolistykkerne lægges på tærtebunden og blandingen hældes over. Tærten færdigbages ved 200 grader midt i ovnen i 10-15 minutter.

Gulerodspiroger Tilberedningstid: 1½ time
(12 stk)

Dej
175 g (3¼ dl) sigtet speltmel / hvedemel
25 g (½ dl) grahamsmel (hvede/spelt)
65 g smør (eller 2/3 dl ghee/olivenolie)
2/3 dl tykmælk/yoghurt naturel
¼ tsk salt

Alle ingredienserne æltes sammen til en dej, der hviler i køleskab mindst en halv time. Fyldet forberedes, mens dejen hviler. Mel drysses på et bord, og dejen rulles meget tyndt ud (ca. ¼ cm's tykkelse). Dejen stikkes ud i cirkler (brug en lille skål på ca. 13 cm i diameter). Den overskydende dej æltes sammen, evt. ved hjælp af lidt ekstra vand, rulles ud igen og stikkes ud i cirkler. Denne fremgangsmåde fortsættes, indtil al dejen er brugt op. Der skulle nu gerne være omkring 12 dejcirkler, der lægges på en bageplade med bagepapir.

Fyld
300 g gulerødder
125 g hytteost
friskkværnet peber
¼ tsk salt

Gulerødderne skrælles, skæres i mindre stykker og kommes i en gryde. Bunden af gryden dækkes med vand, og gulerødderne dampkoges under låg ved svag varme i ca. 20 minutter, til de er møre. Vandet hældes fra, og gulerødderne moses groft med en gaffel. Hytteost, salt og peber blandes i de mosede gulerødder.
Fyldet fordeles midt på dejcirklerne. Kanterne fugtes med lidt vand og hver cirkel lægges sammen til en halvmåne. Kanterne trykkes sammen med en finger/negl. Pirogerne pensles med lidt yoghurt/fløde og bages ved 200 grader midt i ovnen i 20-25 minutter, til de er gyldenbrune.

Bemærk at man også kan rulle dejen ud på et stykke bagepapir, så hænger den ikke fast i bordet.

Tærtesnegle Tilberedningstid: 1 ¼ time
(10 stk.)

Dej
175 g (3¼ dl) sigtet speltmel / hvedemel
25 g (½ dl) grahamsmel (hvede/spelt)
65 g smør (eller 2/3 dl ghee/olivenolie)
2/3 dl tykmælk/yoghurt naturel
¼ tsk salt

Alle ingredienserne æltes sammen til en dej, der hviler i køleskab mindst en halv time.

Fyld
250 g broccoli
250 g tofu
1 tsk salt
½ tsk timian

Broccolien skylles og stænglen skrælles. Skær broccolien ud i små stykker og kog den i 15 minutter. Hæld vandet fra, tilsæt de øvrige ingredienser og blendt det hele sammen. Mel drysses på et bord og dejen rulles tyndt ud i ca. 40 cm´s bredte. Fordel fyldet jævnt på dejen og rul den sammen. Skær dejen ud i 10 lige store stykker og læg sneglene på en smurt bageplade. Bages 30-35 minutter ved 185 grader i en varmluftsovn.

15 svesker
3 dl brune ris
7½ dl vand
250 g gulerod
½ rød peber (75 g)
1 spsk groftrevet, frisk ingefær (kan undværes)
1 spsk olivenolie eller ghee
1 tsk timian (stødt)
½ spsk salt
1 dl piskefløde
50 g (1 dl) grofthakkede hasselnødder
rasp eller sesamfrø

Sveskerne sættes i blød i mindst 45 minutter, så de er klar, når patéen skal samles. Risene skylles og koges under låg i 50 minutter. Groft revet gulerod og fintskåret rød peber kommes i en gryde med krydderier og fedtstof. Svits et par minutter og bland ris, salt, fløde og nødder i: Kom halvdelen af massen op i en smurt bageform, der er drysset med rasp/sesamfrø. Sveskerne tages op af vandet og lægges hen over. Den sidste halvdel af rismassen lægges oven på sveskerne og trykkes, så patéen bliver sammenhængende. Rasp/sesamfrø drysses over, og patéen bages ved 200 grader nederst i ovnen i ca. en halv time. Når patéen er bagt færdig, løsnes den i kanterne med en kniv og vendes forsigtigt ud på et fad. Patéen pyntes evt. med citronskiver og fintskårne hasselnødder.

2 avocado
1½ tsk citronsaft
100 g hytteost
friskkværnet peber
salt
Pynt: frisk basilikum og citron

Avocadoerne halveres, stenene fjernes, og ½ tsk citronsaft fordeles hen over 3 af de 4 halvdele. Den sidste halve avocado moses med hytteost, peber, resten af citronsaften og salt. Fyldet kommes i avocadoerne, som pyntes med en vredet citronskive og et par friske basilikumblade.

Fyld
½ spsk sennepsfrø
1 spsk olivenolie eller ghee
2 dl basmatiris
3,5 dl vand
600 g frisk spinat
50 g grofthakkede hasselnødder
friskkværnet peber
1 tsk salt

Kom sennepsfrø og fedtstof i en gryde og svits til sennepsfrøene popper op. Skyl risen, bland den i og tilsæt vand. Lad risen stå i 20 minutter, før den koges under låg ved svag varme i 15 minutter.
Den friske spinat skylles grundigt og skæres i mindre stykker. Kog spinaten under låg i 3-4 minutter, hæld overskydende vand fra og bland ris, nødder, peber og salt i.

Pandekagedej
200 g (3½ dl) hvedemel - ¼ kan være grahamsmel
1½ spsk olivenolie eller ghee - desuden fedtstof til stegning
evt. 1 spsk fintrevet citronskal
½ spsk salt
4 dl vand

Mel, fedtstof, citronskal og salt kommes i en skål og piskes gradvis sammen med vandet. Lidt fedtstof kommes på en varm "slip let" stegepande, og dejen hældes tyndt ud. Pandekagerne bages et par minutter på hver side ved jævn varme.
Fyldet fordeles på pandekagerne, der rulles sammen. Servér dem straks eller hold dem varme i ovnen.